[下廚記]自創Valentine's Dinner - 薑汁鹽漬丹麥豬排配清炒西蘭花

這道主菜完全是臨時想到的，因為逛CCK冷凍超市剛好見到很漂亮的丹麥有機豬肉眼排，我其實不喜歡吃肉，更討厭吃帶骨的肉，不過這豬排我一看就覺得是我的菜，一定很柔嫩美味，於是想都沒想烹調方式直接買回家。

在步驟開始前我要好好的誇讚我的情人節禮物，韓國Ecoramic平底煎鍋，因為陶瓷材質可以快速傳遞溫度，所以把冰凍的東西放在上面，超快就解凍！現在天氣蠻冷的，但我這天在一個小時內解凍了兩樣東西，非常非常好用。

前面已經說過，我沒特別喜愛吃肉，所以其實我也不懂烹調肉，但這兩片肉排真的太美麗了，於是我腦海中突然一閃而過，曾經看過MASA老師的料理食譜有介紹一道鹽鞠豬排，但家裡可沒有鹽鞠啊～我就靈機一動，自創了這道｢薑汁鹽漬丹麥豬排配清炒西蘭花｣

材料：豬肉眼排、鹽、日式醬油、味霖、薑、蔥、蒜、西蘭花

1. 把薑磨成泥、蔥切細段備用，在豬排上抹少許鹽，在抹上薑泥，放入一匙日式醬油及2-3匙味霖，按摩一下肉確保兩面都有沾到醃料，放入蔥碎段，蓋上保鮮膜，放入冰箱醃約半小時。
2. 醃肉時間可以準備西蘭花，先削掉硬皮，放入鹽水中稍燙熟，撈起備用。
3. 平底鍋熱鍋後加入橄欖油，以中大火煎豬排，也是別心急瘋狂翻面阿！它會熟的。如果怕不熟，可用鍋鏟切開它。豬排熟後先盛起放盤。
4. 把燙過的西蘭花放進剩下的醃肉汁中攪拌，放入剛剛煎豬排的鍋中拌炒，這時候可以加入點蒜粒一起炒，汁液熟後，把西蘭花拿起來擺盤，淋上最後的醬汁，即完成。

※ 鹽及醬油的比例可自己調整，如果肉質很好，其實可以不用加醬油的，亦或是喜歡日式的味道就只加醬油，別加鹽，煮食是沒有一定的嘛。
※ 滾水中加點油，保持蔬菜綠綠的，另外不要燙太久，因為等等會稍微拌炒，太熟的話菜就黃掉囉！

[下廚記]自創Valentine's Dinner - 香煎帶子配豆角佐檸檬奶油汁

這次會很做作的自創菜式自己爽的原因很簡單，一切原由就是吃不到！

大概是看了太多西方料理節目，對於香煎干貝這道菜一直非常的嚮往，所以當老公開放許願情人節晚餐時，便一心一意想要吃西餐，而且一定要先看menu是否有才決定。

結果最後選了蘇濠裡的 Shelter Italian Bar & Restaurant，因為它網上菜單有道｢Capesante香煎北海道帶子佐鷹嘴豆、煙肉碎及香草醬｣決定後開心的前往，最後到了現場才發現，帶子！我的帶子竟然不見了！總之這天是以殘念的心情吃了韓國料理收場。

所幸，我們提前在13號過情人節，還有14號一天可以補救，就在這短短的一天，我這超級廚房新手又想破頭創作一個很簡單的三道菜套餐，而且我還很假掰的幫他們取一些狀似美好的名字，還很做作的硬要打英文。

Our Valentine's Day Set Dinner for Two

頭盤 Satrter： 香煎帶子配豆角佐檸檬奶油汁

主菜 Main Course： 薑汁鹽漬丹麥豬排配清炒西蘭花

意粉 Pasta： 茄汁蒜味香腸義大利麵


今天這篇，先分享頭盤　｢香煎帶子配豆角佐檸檬奶油汁｣

材料：冷凍生干貝（刺身帶子）、檸檬汁、奶油、白酒、蒜、海鹽、四季豆（豆角）

準備：

1. 先將買回來的干貝完全解凍，這次買的是一般超市都買得到的急凍干貝 12只/187MOP，記得隔著膠袋解凍，切勿直接泡水喔。
2. 將四季豆洗淨、處理好邊邊的鬚，煮鍋滾水，加入鹽及橄欖油少許，把四季豆燙熟。（因為一次做三道菜，在第二道會用到西蘭花，所以此時我連西蘭花一起稍微燙熟）
3. 燙好的四季豆撈起瀝乾先舖在盤底備用。

煎干貝：

1. 干貝解凍後如果怕有雪味，可以先下鍋燙一下，別燙太久，3秒鐘即可，如果是買高檔一點的刺身帶子（即是可生食的）那就不用燙囉！
2. 熱鍋，放入奶油，用中大火把帶子煎到兩面金黃，不要心急一直翻面，一邊金黃了再煎下一面，此時可在邊邊稍微炒一下蒜粒，做為之後醬汁用。
3. 帶子煎至金黃以後淋上一些白酒後盛起，放在四季豆上面。

醬汁＆最後擺盤：

1. 熄火，利用鍋中剩餘的餘溫，再融化一些奶油，加入檸檬汁調勻，淋上。
2. 在帶子上灑上海鹽，完成。

※ 這次很臨時的想買海鹽，結果竟然大缺貨，最後買了一瓶 sea salt with seaweed，就是海鹽裡面加了海苔碎，想不到竟然意外的好吃呢！只是唯一的敗筆是，現研磨的香料海鹽罐竟然被我整個扭開，灑了滿桌，所以仔細看照片，海鹽根本沒被磨碎，變得有點鹹，下次下廚可要再小心一點了拉！

[下廚記]失敗的芋圓與偷懶的糖水

就一個廚房新手而言，製作芋圓是件很簡單的事情，因為一點都不危險，麻煩就麻煩在比例的調配，其實我真的是個很隨意的人，所以做東西即使參考了食譜，也不願意管那些幾克份量，完全就是黑白來，還請客倌們不介意、看下去。

材料：中番薯一顆、小番薯一顆、生粉約一小碗、熱水一小碗、砂糖少少

１、將番薯削皮切小塊後，用鍋蒸熟。（約蒸１５分鐘）

２、熟後趁熱用叉子將番薯搗碎成泥後，加入生粉及熱水攪拌均勻

粉和熱水都是慢慢加入，並沒有一次放很多，用感覺慢慢調整比例

３、攪勻後可以在平台上或直接用手搓揉成條狀，並依喜歡的大小切成段

此時的芋圓很容易沾黏在一起，在切好的芋圓上拍點生粉防止可愛的它們互相沾黏

４、將水煮滾後把切好的芋圓放入，煮約1-2分鐘就可以撈起拌些糖直接吃

參考食譜後發現芋頭在蒸的時候需要小心注意水分，所以這次只做了地瓜味的芋圓。

另外本來想要做薑汁糖水口味的芋圓但因本人這次非常之懶惰於是直接用台灣帶回來的薑母黑糖塊用滾水煮了再加入芋圓吃。口感上非常軟，濃濃地瓜味，完全就是地瓜湯圓的感覺，下一次會再加多點粉看看能不能再Q一點，搓的時候是直接加白滾水，所以如果地瓜不甜的話芋圓也不會太甜，這一點做的人要注意一下囉！