2016年3月6日 星期日

2016 V-DAY DINNER 貳零壹陸年的懶惰情人節晚餐


真的不太適合做一個部落格格主,一打開BLOGGER才驚嚇的發現原來已經那麼久沒新增文章了(阿反正也沒讀者)。然後明明標題叫情人節晚餐,今天也距離情人節兩個多禮拜了!根本懶惰,但還是好想自己自以為有觀眾的來分享食譜~

之前一直很想要正正經經的來寫,但發現自己根本不是個正經的人,還是用本人的廢話風格來繼續經營這個棠記不專業出品吧!


因為非常非常愛在節日當天過節但又不想花大錢,就決定在家自己隨心所欲的創作看似有模有樣的懶人情人節晚餐。





-----------------------------------------------------------------------------------------

本次雙人套餐MENU:

奶香南瓜湯
日本廣島生蠔

牛油果三文魚沙拉佐無敵大顆香脆美國草莓

卡邦尼義大利麵

馬卡龍桑梅蛋糕



***以上生蠔和蛋糕請直接外帶***

-----------------------------------------------------------------------------------------



奶香南瓜湯作法:

1.南瓜去子去皮切塊蒸熟,用食物調理機打成泥。
2.熱鍋,用奶油炒洋蔥碎,要切的很碎很碎才不會吃到。
3.加入南瓜泥&牛奶小火煮至滾,再依喜好調味加鹽。





牛油果三文魚沙拉佐無敵大顆香脆美國草莓:

1.買可生食的三文魚刺身片,切小塊備用。
2.牛油果、小黃瓜、生菜切小塊切碎備用。
3.以上備用小碎塊都要把水份吸乾喔
4.準備醬汁:檸檬半顆+少量芥末+日式美奶滋+黑胡椒碎粒(隨個人口味調整)
5.將所有材料和醬汁拌勻後,用小模具填滿,做成一個小塔狀。
6.最後用大大漂亮的草莓作裝飾。


卡邦尼義大利麵(廉價隨性版):

1.洋蔥、培根切碎,熱鍋,把培根煎香,加入洋蔥,炒至淡淡焦黃。
2.另一湯鍋燒滾水加入大量的鹽煮義大利麵。
3.蛋黃起司醬:挑兩顆蛋黃打散加入大量帕瑪森起司粉攪勻。
4.煮好的義大利麵加入油鍋內和洋蔥培根拌炒,讓意粉在裡面稍稍吸收湯汁。
5.把蛋黃起司醬加入麵中拌勻。(可熄火用餘溫進行,防止蛋黃被煮熟影響口感)
6.可煮一個半熟的水波蛋放在麵上,但求衛生起見請買好一點的蛋啊!



根本是非常簡單易做又可以裝逼的料理呢!
祝福3月14日 白色情人節快樂


2015年4月12日 星期日

[下廚記]簡易宵夜場之香蒜奶油帶子意粉


竟然已經兩個月沒有在這裡新增我的自創食譜了!今天來說說昨晚一時情急之下做出來的帶子意粉

材料:鮮帶子、義大利麵、鹽、牛奶、蒜末、香料粉(小磨坊)、奶油、橄欖油、麵粉
  1. 首先先把帶子兩面煎熟,盛到盤內備用。煎帶子非常的簡單,可參考這篇:香煎帶子配豆角佐檸檬奶油汁
  2. 煮義大利麵:燒一鍋滾水加入三匙鹽,再把義大利麵放入,因為煮好的意粉還要放入醬汁中拌炒,所以建議按包裝上所標示時間減1-2分鐘煮就好。
  3. 無敵簡易白醬:平底鍋熱鍋後加入橄欖油,再加入奶油(請依個人喜愛的比例加奶油,奶油主要是提出奶香)用中小火將蒜末放入拌炒,炒出蒜香味後,倒入200ml的牛奶,因為此時鍋已經很熱了所以等牛奶一滾就把火關小火,接著加入一大匙的麵粉,因為這次臨時起意做的,家裡其實沒麵粉,所以我是用鬆餅粉替代XD,繼續拌炒,醬汁開始顯得濃稠,加入鹽和香料粉攪均勻,最後把煮熟的義大利麵撈起放入醬中拌炒到麵跟醬混合。
  4. 麵混合後,先盛起到盤中。
  5. 把煎熟的帶子再放回鍋中在稍微煎至金黃色,擺上面上,可以視乎自己的喜好,在帶子上灑上香料海鹽,美味又簡單的白醬意麵就完成拉!


2015年2月15日 星期日

[下廚記]自創Valentine's Dinner - 薑汁鹽漬丹麥豬排配清炒西蘭花

這道主菜完全是臨時想到的,因為逛CCK冷凍超市剛好見到很漂亮的丹麥有機豬肉眼排,我其實不喜歡吃肉,更討厭吃帶骨的肉,不過這豬排我一看就覺得是我的菜,一定很柔嫩美味,於是想都沒想烹調方式直接買回家。

在步驟開始前我要好好的誇讚我的情人節禮物,韓國Ecoramic平底煎鍋,因為陶瓷材質可以快速傳遞溫度,所以把冰凍的東西放在上面,超快就解凍!現在天氣蠻冷的,但我這天在一個小時內解凍了兩樣東西,非常非常好用。

前面已經說過,我沒特別喜愛吃肉,所以其實我也不懂烹調肉,但這兩片肉排真的太美麗了,於是我腦海中突然一閃而過,曾經看過MASA老師的料理食譜有介紹一道鹽鞠豬排,但家裡可沒有鹽鞠啊~我就靈機一動,自創了這道「薑汁鹽漬丹麥豬排配清炒西蘭花」


材料:豬肉眼排、鹽、日式醬油、味霖、薑、蔥、蒜、西蘭花

  1. 把薑磨成泥、蔥切細段備用,在豬排上抹少許鹽,在抹上薑泥,放入一匙日式醬油及2-3匙味霖,按摩一下肉確保兩面都有沾到醃料,放入蔥碎段,蓋上保鮮膜,放入冰箱醃約半小時。
  2. 醃肉時間可以準備西蘭花,先削掉硬皮,放入鹽水中稍燙熟,撈起備用。
  3. 平底鍋熱鍋後加入橄欖油,以中大火煎豬排,也是別心急瘋狂翻面阿!它會熟的。如果怕不熟,可用鍋鏟切開它。豬排熟後先盛起放盤。
  4. 把燙過的西蘭花放進剩下的醃肉汁中攪拌,放入剛剛煎豬排的鍋中拌炒,這時候可以加入點蒜粒一起炒,汁液熟後,把西蘭花拿起來擺盤,淋上最後的醬汁,即完成。


※ 鹽及醬油的比例可自己調整,如果肉質很好,其實可以不用加醬油的,亦或是喜歡日式的味道就只加醬油,別加鹽,煮食是沒有一定的嘛。
※ 滾水中加點油,保持蔬菜綠綠的,另外不要燙太久,因為等等會稍微拌炒,太熟的話菜就黃掉囉!

2015年2月14日 星期六

[下廚記]自創Valentine's Dinner - 香煎帶子配豆角佐檸檬奶油汁

這次會很做作的自創菜式自己爽的原因很簡單,一切原由就是吃不到!

大概是看了太多西方料理節目,對於香煎干貝這道菜一直非常的嚮往,所以當老公開放許願情人節晚餐時,便一心一意想要吃西餐,而且一定要先看menu是否有才決定。

結果最後選了蘇濠裡的 Shelter Italian Bar & Restaurant,因為它網上菜單有道「Capesante香煎北海道帶子佐鷹嘴豆、煙肉碎及香草醬」決定後開心的前往,最後到了現場才發現,帶子!我的帶子竟然不見了!總之這天是以殘念的心情吃了韓國料理收場。

所幸,我們提前在13號過情人節,還有14號一天可以補救,就在這短短的一天,我這超級廚房新手又想破頭創作一個很簡單的三道菜套餐,而且我還很假掰的幫他們取一些狀似美好的名字,還很做作的硬要打英文。

Our Valentine's Day Set Dinner for Two

頭盤 Satrter: 香煎帶子配豆角佐檸檬奶油汁

主菜 Main Course: 薑汁鹽漬丹麥豬排配清炒西蘭花

意粉 Pasta: 茄汁蒜味香腸義大利麵


今天這篇,先分享頭盤 「香煎帶子配豆角佐檸檬奶油汁」



材料:冷凍生干貝(刺身帶子)、檸檬汁、奶油、白酒、蒜、海鹽、四季豆(豆角)


準備:
  1. 先將買回來的干貝完全解凍,這次買的是一般超市都買得到的急凍干貝 12只/187MOP,記得隔著膠袋解凍,切勿直接泡水喔。
  2. 將四季豆洗淨、處理好邊邊的鬚,煮鍋滾水,加入鹽及橄欖油少許,把四季豆燙熟。(因為一次做三道菜,在第二道會用到西蘭花,所以此時我連西蘭花一起稍微燙熟)
  3. 燙好的四季豆撈起瀝乾先舖在盤底備用。


煎干貝:
  1. 干貝解凍後如果怕有雪味,可以先下鍋燙一下,別燙太久,3秒鐘即可,如果是買高檔一點的刺身帶子(即是可生食的)那就不用燙囉!
  2. 熱鍋,放入奶油,用中大火把帶子煎到兩面金黃,不要心急一直翻面,一邊金黃了再煎下一面,此時可在邊邊稍微炒一下蒜粒,做為之後醬汁用。
  3. 帶子煎至金黃以後淋上一些白酒後盛起,放在四季豆上面。
醬汁&最後擺盤:
  1. 熄火,利用鍋中剩餘的餘溫,再融化一些奶油,加入檸檬汁調勻,淋上。
  2. 在帶子上灑上海鹽,完成。


※ 這次很臨時的想買海鹽,結果竟然大缺貨,最後買了一瓶 sea salt with seaweed,就是海鹽裡面加了海苔碎,想不到竟然意外的好吃呢!只是唯一的敗筆是,現研磨的香料海鹽罐竟然被我整個扭開,灑了滿桌,所以仔細看照片,海鹽根本沒被磨碎,變得有點鹹,下次下廚可要再小心一點了拉!





2015年2月11日 星期三

[下廚記]失敗的芋圓與偷懶的糖水





就一個廚房新手而言,製作芋圓是件很簡單的事情,因為一點都不危險,麻煩就麻煩在比例的調配,其實我真的是個很隨意的人,所以做東西即使參考了食譜,也不願意管那些幾克份量,完全就是黑白來,還請客倌們不介意、看下去。





材料:中番薯一顆、小番薯一顆、生粉約一小碗、熱水一小碗、砂糖少少


1、將番薯削皮切小塊後,用鍋蒸熟。(約蒸15分鐘)


2、熟後趁熱用叉子將番薯搗碎成泥後,加入生粉及熱水攪拌均勻
粉和熱水都是慢慢加入,並沒有一次放很多,用感覺慢慢調整比例




3、攪勻後可以在平台上或直接用手搓揉成條狀,並依喜歡的大小切成段
此時的芋圓很容易沾黏在一起,在切好的芋圓上拍點生粉防止可愛的它們互相沾黏



4、將水煮滾後把切好的芋圓放入,煮約1-2分鐘就可以撈起拌些糖直接吃

參考食譜後發現芋頭在蒸的時候需要小心注意水分,所以這次只做了地瓜味的芋圓。

另外本來想要做薑汁糖水口味的芋圓但因本人這次非常之懶惰於是直接用台灣帶回來的薑母黑糖塊用滾水煮了再加入芋圓吃。口感上非常軟,濃濃地瓜味,完全就是地瓜湯圓的感覺,下一次會再加多點粉看看能不能再Q一點,搓的時候是直接加白滾水,所以如果地瓜不甜的話芋圓也不會太甜,這一點做的人要注意一下囉!


  

2015年1月23日 星期五

[下廚記]泰式清蒸檸檬魚 -百佳原來有香茅買

一直以來都不懂煮,主要的原因是我非常怕火,打從小時候第一次什麼都不懂,點了一根火柴,並感受到那熱度時,就好害怕開火。
怕開火也變成無法開伙,但是身為一個女性,怎麼能不懂煮飯呢?不懂煮飯要怎麼抓住男人的胃?所以在我19-20歲的階段,開始克服對火和瓦斯的恐懼,練習進廚房。
本來只覺得懂得煮些粗茶淡飯即可,但在看了各式料理節目後覺得如果有辦法把廚藝鍛鍊到一個程度,每每菜上桌時能看到座上賓們興奮驚嘆,那迫不及待想嘗一口的樣子,真是太美好!
不過一開始真的有好多東西要學,尤其是一開始的備料,以為很簡單的事情,實際接觸後發現也是很有學問的,怪不得料理節目總是不敗喔。
自從嫁到澳門後,終於有好多空間讓我發揮,於是我決定開始動手了,真真正正的動手,把從阿嬤、媽媽那裏學來的手藝,再融合婆婆的教導,現在每一餐都要認真煮了。

材料:鯧魚一條、香茅、泰國青檸、魚露、薑、辣椒、蒜頭、芫荽、糖、鹽、油
1. 將魚洗淨擦乾水份,在魚身劃幾刀,抹鹽和油醃一會兒。
2. 香茅切成段(視魚的大小來決定使用量,這次我用了三條實在有點浪費了)薑、辣椒、蒜頭都切末。
3. 用個碗準備調味料:糖+薑+蒜+辣椒+魚露+檸檬汁 調好後稍微試下味道做調整
4. 先在盤子上鋪香茅段,將魚放上。
5. 把步驟3的調味料舖到魚身上,肚子裡也放一些,另外我香茅太多就還有塞香茅在肚子裡。
6. 水滾後將魚放入蒸約10-12分鐘。
7. 好了以後灑上香菜裝飾,在淋一點檸檬汁,即完成。


※ 調料完全可以自己調製的,想辣點或想酸一點
※ 這次直接買了冬蔭公香料包,裡面有檸檬葉,也一起放進去蒸,但實際上是不需要的
※ 泰式香料和魚露是在澳門百佳超市買的,使用泰好特級魚露

真的好美味好開胃,很快就被我們夫妻倆吃光,只能怪魚太小條拉XD 以後這種蒸法會常常在我們家餐桌出現吧!